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Jahreszeitliche Rezepte mit Zutaten aus Fairem Handel und der Region

Frisch aus dem Garten: Tomaten, Zucchini, Pflaumen

© Jutta Boysen

 

Sommergalette - ein pikanter Mürbeteigfladen

Für den Teig:

  • 200 g Dinkelmehl Type 630
  • 100 g Buchweizenmehl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer*
  • 75 g Butter oder Margarine, kalt, in Würfeln
  • 125 ml Wasser, eiskalt

Für das Hummus:

  • 50 g Petersilie
  • 150 g Kichererbsen (aus dem Glas)
  • oder 75 g getrocknete Kichererbsen* (am Vorabend eingeweicht und frisch gekocht)
  • 5 EL Kichererbsenwasser
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 TL Salz

Für die Füllung:

  • 200 g gemischte Tomaten
  • 1/2 Zucchini (80g)
  • 2 große Pflaumen (150 g) oder entsprechende Menge kleiner Pflaumen

Außerdem:

  • 4 Zweige Thymian
  • 1 TL Olivenöl*

* aus Fairem Handel

  1. Für den Teig Dinkel- und Buchweizenmehl mit den Händen rasch zusammen mit Salz, Pfeffer und Butter zu einem bröseligen Teig vermengen.
  2. Wasser nach und nach zugeben und rasch kneten, bis eine Kugel geformt werden kann. Teig 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
  3. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Für den Hummus alle Zutaten pürieren.
  5. Tomaten und Zucchini in Scheiben schneiden. Pflaumen entkernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. (Tipp: Kleine Pflaumen oder Zwetschgen nur entkernen und in Hälften schneiden)
  6. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auf einen Durchmesser von etwa 35 cm rund ausrollen.
  7. Galette mittig mit Hummus bestreichen, dabei etwa 7 cm zum Rand hin freilassen. Mit Gemüse und Pflaumen belegen und den Rand einschlagen. Galette mit Thymianzweigen garnieren und mit Olivenöl beträufeln.
  8. 45–50 Minuten backen und sofort heiß servieren.

Hinweise von Jutta Boysen: Ich habe eine Stunde zur Zubereitung gebraucht, bis die Galette backfertig war! Getrocknete Kichererbsen gibt es im Fairen Handel, z. B. von El Puente. Informationen zu Kichererbsen finden Sie hier.

Rezept aus Schrot und Korn August 2018

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Frisch aus dem Garten: Äpfel, Birnen, Rosmarin ....

Kürbistarte mit Äpfeln und Birnen

Zubereitungszeit: 60 Min + 45 Min. Backzeit; ergibt 8 Stücke.

Für den Mürbeteig:

  • 200 g Mehl + etwas Mehl für die Arbeitsfläche
  • 50 - 100 g geriebener Gouda
  • 1 Msp. Backpulver
  • 100 g weiche Butter + Butter zum Fetten der Form

Für die Füllung:

  • 1 Butternusskürbis (ca. 600 g Kürbisfleisch, ohne Schale)
  • 150 ml Sahne
  • 2 Eier
  • Salz*
  • Pfeffer*
  • 1 - 2 säuerliche Äpfel
  • 1 - 2 Birnen
  • 100 ml Weißwein
  • 2 EL Zucker*

Außerdem:

  • 4 EL Walnusskerne*
  • 2 Rosmarinzweige
  • 1 EL Butter 
  • 50 - 100 g Schafskäse

* aus Fairem Handel

Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch zu einem homogenen Teig kneten. Backform (20 x 30 cm) mit Butter fetten. Mürbeteig gleichmäßig dünn auf dem Boden und am Rand der Form verteilen, andrücken und mit einer Gabel einstechen.
Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kürbisfleisch würfeln und mit etwas Wasser in einem geschlossenen Topf bei mittlerer Temperatur weich kochen. Kürbis abgießen, mit Sahne und Eiern pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Apfel und Birne waschen, Kernhaus entfernen, nach Belieben in Spalten oder Scheiben schneiden und diese in einem Topf mit Weißwein, 100 ml Wasser und dem Zucker weich dünsten.
Kürbismasse auf dem Teigboden streichen. Apfel- und Birnenscheiben aus dem Sud heben, trocken tupfen und auf der Tarte verteilen. Tarte für 30–40 Min. in den heißen Ofen schieben.
Währenddessen Walnüsse grob hacken, Rosmarinzweige in kleinere Stücke zupfen. (Butter in) Pfanne erhitzen, Rosmarin und Walnüsse darin knackig rösten und aus der Pfanne nehmen.  Schafskäse mit den Händen in grobe Stücke bröseln.
Die fertige Tarte aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form heben. Mit Walnüssen, Rosmarin und Schafskäse bestreuen und möglichst direkt servieren.

Rezeptidee: Schrot und Korn

Variante von 7 Wochen mit: Statt nur 150 g Kürbisfleisch wie im Originalrezept nehmen wir einen ganzen Butternusskürbis - statt des Parmesans tut es auch regionaler Gouda - Nüsse und Rosmarin lassen sich auch ohne Butter rösten - stattdessen haben wir mehr Schafskäse genommen. Und so sah sie aus:

 

 

 

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Köstliches aus dem sommerlichen Garten

 

Marinierte Erdbeeren mit Ziegenkäse

  • 250 g Erdbeeren
  • 200 g Ziegenfrischkäserolle
  • bunter Pfeffer aus der Mühle*
  • 2 EL Mangoessig* oder regionalen Himbeeressig
  • 3 EL Olivenöl*
  • 2 TL Honig*
  • Bei 2/3 der Erdbeeren das Grün entfernen, die Beeren in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten; bunten Pfeffer darüber streuen. Mangoessig und Olivenöl verrühren und tropfenweise auf die Erdbeeren geben. Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf den Erdbeeren verteilen. Jetzt noch den Honig in einem dünnen Strahl über den Käse verteilen. Die Erdbeeren mit Grün halbieren und dekorativ anlegen. Tipp: mit geröstetem Baguette eine herrliche Vorspeise.

  • Rezeptidee: Das Dillinger Fairtrade-Rezeptbuch

     

Couscous-Salat

    Zutaten für zwei Personen:

    • 50 g Couscous *
    • 100 ml Gemüsebrühe
    • ca. 100 g Salatgurke
    • ca. 100 g Tomaten
    • Salz
    • 3 Frühlingszwiebeln
    • 1/2 Bund Minze
    • 1/2 Bund Petersilie
    • 1-2 EL Zitronensaft
    • Pfeffer
    • Zucker
    • 2 EL Olivenöl *
    • nach Geschmack ein paar Oliven 

      Den Couscous in Gemüsebrühe aufkochen und bei dezenter Hitze ausquellen lassen. Die Salatgurke schälen und würfeln, ebenso die Tomaten. Beides mischen und Salz dazugeben. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und zu den Gurken- und Tomatenwürfeln geben. Nach Geschmack auch klein geschnittene Oliven.

      Minze und Petersilie fein hacken. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Olivenöl mischen. Alle Zutaten hinzufügen und einige Minuten durchziehen lassen, eventuell noch abschmecken.
      Ebenfalls kann zusätzlich Mozzarella unter den Couscous-Salat gemischt und statt Zitronensaft Aceto Balsamico verwendet werden.
      Minze und Petersilie können mit anderen Kräutern oder Rucola gemischt oder ersetzt werden.

      * aus Fairem Handel

      Rezeptidee: dwp eG Fairhandelsgenossenschaft

       

      Quinoa-Omelett mit Feta-Mangold-Füllung (6 Stck.)

      • 3 EL Olivenöl
      • 1 kl. Zwiebel, gewürfelt
      • 125 ml Milch oder Sojamilch
      • 3 Freilandeier
      • Meersalz
      • 25 g Dinkelmehl
      • 75 g Quinoa (fein gemahlen) *
      • 1 Rosmarinzweig (Nadeln abgestreift und fein gehackt)
      • 800 g frischer Mangold oder Spinat, klein geschnitten
      • nach Belieben Gemüsebrüheextrakt
      • 200 g Feta (gewürfelt)
      • nach Belieben geriebener regionaler Hartkäse
      • 1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)

      2 EL von dem Olivenöl, die kleine Zwiebel, den Mangold/Spinat, ein wenig Gemüsebrüheextrakt, Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer, Feta, Hartkäse und Bio-Zitrone zur Zubereitung der Füllung beiseite legen.

      Für den Teig Olivenöl, Milch, Eier und 1/2 TL Meersalz verrühren. Das Quinoamehl zugeben und glatt rühren. Den Teig 30 Min. quellen lassen. Aus dem Teig in einer beschichteten Bratpfanne in wenig Olivenöl 6 Omeletts ausbacken.

      Füllung: Für die Füllung die Zwiebeln in 1 TL Olivenöl andünsten - je nach Geschmack mit den klein geschnittenen Mangoldstielen. Dann die Mangold- oder Spinatblätter zugeben und mitdünsten, bis sie zusammengefallen sind. Würzen mit Gemüsebrüheextrakt, Salz und Pfeffer. Etwas abkühlen lassen, Flüssigkeit abgießen. Feta untermischen.

      Den Backofen auf 220° C vorheizen.

      Die Füllung auf die Omeletts verteilen, aufrollen und in eine gefettete Gratinform legen. Die Omeletts mit einer Mischung aus Reibkäse, abgeriebener Zitronenschale und eventuell gehackten Kräutern, z.B. Rosmarin und Thymian überbacken.

      * aus Fairem Handel

      Rezeptidee: Gepa THE FAIR TRADE COMPANY

      Hintergrund: Quinoa - das "Produkt der Woche"

       

      Nach diesen köstlichen Vorspeisen gibt es:

      Fenchel-Reisauflauf mit Tomaten

      • 50 g Couscous *
      • 100 ml Gemüsebrühe
      • ca. 100 g Salatgurke
      • ca. 100 g Tomaten
      • 250 g Reis*
      • 1 Lorbeerblatt
      • 1 EL Gemüsebrühe
      • 600 g Fenchel
      • 2 Zwiebeln
      • 2 Knoblauchzehen
      • 2 EL Olivenöl*
      • etwas Salz
      • je 1 TL Fenchel- und Korianderkörner*, grob gem.
      • 150 g Hartkäse aus der Region, geraspelt
      • 1/2 TL Rosenpaprika
      • 600 g reife Tomaten
      • 30-40 g Butter

      Reis mit dem Lorbeerblatt und der Gemüsebrühe ca. 20 Min. garen. Dann das Lorbeerblatt herausnehmen. Inzwischen den Fenchel längs halbieren, den Strunk herausschneiden und quer in Streifen schneiden, das Fenchelgrün kleinschneiden.
      Zwiebel grob, und den Knoblauch fein hacken und mit dem Fenchel ca. 10 Min. in Öl dünsten und salzen.
      Den Reis, das Fenchelgrün, die Hälfte des Käses, die zerkleinerten Gewürze und den Rosenpaprika unter das Gemüse mischen und abschmecken.
      Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Fenchelreis abwechselnd mit den Tomaten in eine gefettete Auflaufform füllen. Mit Tomatenscheiben enden und den restlichen Käse darüber streuen. Zum Schluss den Auflauf mit Butterflöckchen belegen.
      Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Min. überbacken bis er goldgelb ist.

      * aus Fairem Handel

      Rezeptidee: Bio-Hoflieferant

      Hintergrund: Reis - das "Produkt der Woche"

       

      Bananen-Holunderlassi 

      • 400 g Buttermilch
      • 400 g Joghurt
      • 100 g Kokosmilch*
      • 2-3 Bananen*
      • 3 EL Honig* oder Agavendicksaft*
      • 2 EL Limonensaft
      • 2 EL Holunderblütensirup

      * aus Fairem Handel

      Bananen schälen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einem Blender fein mixen. Kühl mit einem Minzblatt servieren. Sehr gut passt dazu auch geröstete Kokosnussraspel, die man vor dem Servieren über den Lassi streut.

      Ergibt 4 Gläser à 0,3 l

      Rezeptidee:die WerteKöche

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      Chinakohl-Salat mit Mangoflair

        Zutaten für vier Personen:

        • 1 kleiner Chinakohl (siehe Foto)
        • getrocknete Mangostücke* nach Geschmack
        • 100 g Frischkäse
        • 3 EL Milch
        • 1-2 EL Mangobalm* (Mangoessig)
        • Salz, Pfeffer

        Am Vorabend die Mangostücke in wenig Wasser einweichen, fein schneiden. Frischkäse mit Milch glatt rühren, mit Mangobalm, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Chinakohl vierteln und in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten vermischen!

        * aus Fairem Handel

        Rezeptidee: Jutta Boysen

         

        Blumenkohl-Quiche mit Kartoffelkruste

        Zubereitungszeit: 2 Stunden (inkl. Backzeit), die sich lohnen!

        Für die Kartoffelkruste

        • 400 g geraspelte, geschälte Kartoffeln
        • 1 kl. Zwiebel, fein gewürfelt
        • 1 Ei, schaumig gerührt
        • 1/2 TL Salz

        Kartoffeln in einen Durchschlag über einen Topf tun, salzen und 10 Minuten stehenlassen. Dann das überschüssige Wasser auspressen und die Kartoffelraspeln mit den übrigen Zutaten verrühren. In eine gut geölte Quicheform verteilen und dabei die Ränder gut 3 cm hoch formen. Im auf 200° vorgeheizten Backofen 40-45 Minuten backen - bis die Kruste gebräunt ist. Nach den ersten 30 Minuten kann die Kruste mit ein bisschen Öl bepinselt werden, damit sie krosser wird.

        Für die Füllung:

        • 100 g würzigen geriebenen Käse (hier kann man gut Käsereste verwenden)
        • 1 mittelgroßer Blumenkohl, in kleine Röschen zerteilt
        • 1 mittelgroße Knoblauchzehe
        • 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
        • 3 EL Butter
        • 1 TL Thymian
        • 1/2 TL Muskatnuss, gerieben*
        • schwarzer Pfeffer* nach Geschmack
        • 1/2 TL Salz
        • Paprikapulver
        • 2 Eier mit 1/4 Tasse Milch schaumig gerührt

        Zwiebeln und Knoblauch, leicht gesalzen, in der Butter 5 Minuten anbraten. Thymian, Muskatnuss und Blumenkohlröschen hinzufügen und 10 Minuten zugedeckt dünsten, ab und an umrühren. Die Hälfte des Käses auf der Kartoffelkruste verteilen, darauf das Gemüse und dann den restlichen Käse. Verrührte Eier darübergießen und mit Paprika besprenkeln. 35-40 Minuten bei 190° backen.

        * aus Fairem Handel

        Rezeptidee: Moosewood Cookbook (c) Mollie Katzen 1977

         

         

        Zwei köstliche Nachtische - klein und fein - für Festtage geeignet

        © Jutta Boysen

         

        Kokoscreme mit Mango-Sauce

          Zutaten für acht Portionen - klein aber fein!

          • 400 ml Kokosmilch* = 2 kleine Dosen
          • 2 leicht gehäufte EL Maisstärke
          • 3 EL Rohrzucker*
          • 1 EL Limetten- oder Zitronensaft
          • 125 ml Mango-Sirup*
          • Cashewbruch*
          • Kokoschips*

          * aus Fairem Handel

          Etwas Kokosmilch mit der Maisstärke verrühren. Die restliche Kokosmilch zusammen mit dem Rohrzucker und Limettensaft in einen Topf geben und erhitzen. Wenn die Kokosmilch heiß ist, die Mischung mit der Maisstärke hinzugeben und unter Rühren köcheln lassen. Wenn die Masse etwas eingedickt ist, vom Herd nehmen und über Nacht in einer flachen Schale abkühlen lassen. Cashewbruch und Kokoschips seperat ohne Fett an rösten. Kokoscreme auf einen flachen Teller stürzen und in acht "Tortenstücke" schneiden. Kokoscreme auf Glastellern mit Mangosirup, Cashew und Kokoschips anrichten (siehe Foto).
          Rezeptidee: www.veganguerilla.de/kokoscreme-mit-himbeersauce - variiert von Jutta Boysen

           

          Karamellisierte Ingwerbananen

          • 2 Bananen*
          • 30 g Butter
          • 1- 2 EL Mascobadozucker*
          • etwas frischer Ingwer
          • 4 EL Mangosirup*

          Bananen schälen und vierteln. In einer Pfanne Butter erhitzen. Darin den Ingwer und Zucker erhitzen. Mit Mangosirup ablöschen, kochen und reduzieren, bis ein dickflüssiger Sirup entstanden ist. Bananen zugeben und für 1-2 Minuten erhitzen.

          * aus Fairem Handel

          Rezeptidee: Mirko Trenkner, Werteköche