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Jahreszeitliche Rezepte mit Zutaten aus Fairem Handel und der Region

Wohlige Schärfe und Farbenfreude

Rotes Curry aus Linsen und Rote Bete

"7 Wochen mit..." empfiehlt im Winter Rotkohl statt Paprika!

  • 4 EL Kokosöl
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 rote Zwiebeln gehackt
  • 4 cm Ingwer, fein gehackt
  • 4 TL Zimtpulver*
  • 1 TL Kreuzkümmel*
  • 2 TL Currypulver
  • 2 TL Kurkuma*
  • Eine Prise Chili*
  • 1 EL Zitronenpulver oder Zitronensaft
  • 200 g getrocknete Linsen
  • 2 kleine rote Bete, in Würfel geschnitten
  • 2 Karotten, in Stücke geschnitten
  • 1 rote Paprika (wenn noch aus regionalem Anbau verfügbar) –
    oder ein roter Apfel, in Würfel geschnitten oder 1/2 kleiner Rotkohl
  • 100 ml „Shoyu“ (japanische Sojasauce)
  • 2 Tomaten (frisch bzw. im Winter aus der Dose)
  • Kokosmilch*
  • 1 Bund Koriander und frische Brunnenkresse (ist beides lecker – nur im Winter schwer regional zu bekommen)
  • Pfeffer, bunt*

* aus Fairem Handel

Kokosöl in einem Wok erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer kurz anbraten. Zimt, Kreuzkümmel, Curry, Kurkuma und Chili hinzufügen. Kurz darauf Linsen und Gemüse hinzufügen. Alles zusammen scharf anbraten. Dann unter Rühren 750 ml Wasser und den Zitronensaft hinzufügen. Das Ganze kochen, bis die Linsen das Wasser aufgesogen haben. Sojasauce unterrühren. Insgesamt sollte es 20 Minuten dauern, bis die Linsen weich und die Flüssigkeit aufgesogen sind. In den letzten 5 Minuten Tomaten und zwei großzügige Löffel Kokosmilch unterheben. Das Curry mit frischer Brunnenkresse servieren und mit etwas Pfeffer und Koriander abschmecken.

Rezeptidee: Kochbuch Ehrlich essen, zitiert nach Rezeptheft zur Fairen Woche 2015: http://www.faire-woche.de/service/materialien-zum-download – ; im dort abgedruckten Rezept sind obige Gewürzangaben mit Esslöffeln angegeben - die mit Teelöffeln zubereitete Variante war sehr bekömmlich! (Kommentare von Jutta Boysen)

Leichte Kost ....

7 Wochen mit ... empfiehlt den Selleriesalat und den Quinoa-Porree-Topf  oder Mango-Chicorée-Salat und fruchtige Kürbissuppe und neu im Programm:

Pilzrahmsuppe mit getrockneten Butterpilzen

  • 50 g Butterpilze*
  • 20 g Mehl
  • 1 Zwiebel gewürfelt
  • 100 g Butter oder Margarine
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 0,5 l Sahne
  • Salz*, Pfeffer*

* aus Fairem Handel

Die Butterpilze ca. 15 - 30 Minuten einweichen und abschütten. Die Zwiebelwürfel im Fett anschwitzen, die Pilze hinzugeben (einige für die Garnitur zurückbehalten), kurz anschwitzen und mit Mehl bestäuben. Die Gemüsebrühe und Sahne hinzufügen und reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschnmecken. Die Suppe pürieren. Die übrigen Pilze als Garnitur in Suppentassen verteilen. Mit Kräutern und geschlagener Sahne garnieren.

Rezeptidee: Weltladen Oberkirch

 

Feldsalat mit Rote Bete und Ziegenkäse

  • etwa 200 g Feldsalat
  • 2 Möhren
  • 1 bis 2 rote Bete
  • 1 bis 2 Äpfel
  • 5 - 6 Walnüsse oder 10 - 12 Cashewnüsse*
  • 1/2 Becher Creme fraiche
  • 4 EL Milch
  • 4 EL Apfel-Mango-Saft oder Orangensaft*
  • Zimt*
  • 1 Rolle Ziegenkäse
  • etwas Mehl
  • etwas Öl

Feldsalat waschen und zupfen. Möhren und rote Bete schälen und grob raspeln. Äpfel in kleine Stücke schneiden. Alles vermengen. Nüsse grob hacken und über den Salat streuen. Für das Dressing Creme Fraiche, Milch und Saft vermischen, eventuell mit Zimt abschmecken. Den Ziegenkäse in etwas 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Mehl wenden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Ziegenkäsetaler von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie etwas gebräunt sind. Salat auf Tellern anrichten, Dressing darüber geben und anschließend mit Ziegenkäse garnieren.

Dazu Baguette reichen.

* aus Fairem Handel

Rezeptidee: Frau Kornmüller, zitiert nach Hoflieferant

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Das hilft in kalten Tagen!

Einfach und Wärmend

Linsencurry

Dieses Linsengericht kann mit verschiedenen, saisonal und regional verfügbaren Gemüsen bzw. jedweden Gemüseresten angereichert werden.Und es lässt sich je nach Lust und Laune mit Gemüsebrühe, mehr Kokosmilch oder Tomatensauce in eine Suppe umwandeln! 

  • 200 g rote Linsen*
  • 4 EL Ghee (Butterschmalz)
  • 2 große Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 cm Ingwer
  • 1 EL Koriander**
  • 1 EL Kreuzkümmel**
  • 1 EL Kurkuma** (= Gelbwurzel-Pulver)
  • 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
  • 450 ml Gemüsebrühe
  • 250 g Tomatensauce oder 100 ml Kokosmilch*

** Diese Gewürze gibt es gemahlen aus Fairem Handel

Schälen Sie die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer und schneiden alles in kleine bzw. den Knoblauch und den Ingwer in sehr kleine Würfel. Erhitzen Sie das Butterfett, braten Sie darin die Gewürze – Kumin, Koriander, Kurkuma – kurz an.

Geben Sie die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch und die Ingwerstücke dazu und braten alles an, bis die Zwiebeln glasig werden. Zu dieser Masse werden Linsen gegeben und ebenfalls kurz angebraten. Löschen Sie die Linsen mit ca. 2/3 der Gemüsebrühe ab und kochen Sie sie bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 10 min. Gelegentlich umrühren.

Die Linsen quellen mit dem Wasser auf. Falls die Linsenmasse in diesem Stadium zu trocken wird, nach und nach die restliche Gemüsebrühe hinzufügen. Nach 10 Minuten Kochzeit wird die Tomatensauce oder die Kokosmilch zu der Linsenmasse hinzugegeben und das Gericht bei mittlerer Hitze gekocht, bis sich die Sauce eingedickt hat.

* und ** aus Fairem Handel

Rezeptvorschlag: Infostelle Klimagerechtigkeit

Eine besondere Empfehlung

Das ultimative Winter-Couscous

für (mindestens) 4 Personen

  • 2 mittelgroße Möhren, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten

    • 2 mittelgroße Pastinaken, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten
    • 8 Schalotten, geschält
    • 2 Zimtstangen*
    • 4 Sternanis
    • 3 Lorbeerblatter
    • 5 EL Olivenöl
    • Salz
    • ½ TL gemahlener Ingwer
    • 2 Prisen Kurkuma*
    • 2 Prisen scharfes Paprikapulver*
    • 2 Prisen Chiliflocken*
    • 300 g Kürbis (vorzugsweise Butternusskürbis), geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten
    • 75 g getrocknete Aprikosen, grob gehackt
    • 200 g Kichererbsen* (aus der Dose oder frisch gekocht)
    • 350 ml Kichererbsen-Kochwasser (oder Wasser)
    • 170 g Couscous*
    • 1 große Prise Safranfaden
    • 260 ml kochend heißer Gemüsefond
    • 20 g Butter, zerkleinert
    • 25 g Harissa-Paste (Harissa aus der Mühle*)
    • 25 g fein gehackte Schale von eingelegten Zitronen
    • 30 g Korianderblätter

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Möhren, die Pastinaken und die Schalotten in eine große Auflaufform geben. Die Zimtstangen, den Sternanis, die Lorbeerblätter, 4 Esslöffel Olivenöl, ¾ Teelöffel Salz sowie alle anderen Gewürze hinzufügen und alles gut mischen. 15 Minuten im Ofen backen.

2. Den Kürbis untermischen und die Form fur etwa 30 Minuten zurück in den Ofen stellen. Das Gemüse sollte weich sein, aber noch Biss haben. Nun die getrockneten Aprikosen und die Kichererbsen mit dem Kochwasser (oder Wasser) hinzufügen und weitere 10 Minuten im Ofen erhitzen.

3. Etwa 15 Minuten, bevor das Gemüse fertig gegart ist, den Couscous mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl, dem Safran sowie ½ Teelöffel Salz in eine große hitzefeste Schüssel füllen und mit dem kochenden Gemüsefond übergießen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie verschließen und den Couscous etwa 10 Minuten quellen lassen. Dann die Butter hinzufügen und den Couscous mit einer Gabel auflockern, bis die Butter im Couscous geschmolzen ist. Wieder abdecken und warm halten.

4. Zum Servieren den Couscous in einen tiefen Teller oder in eine Schüssel füllen. Die Harissa und die Zitronenschale unter das Gemüse mischen, probieren und, falls nötig, mit Salz abschmecken. Das Gemüse hügelförmig auf dem Couscous anrichten und mit reichlich Korianderblättern garnieren.

Rezeptidee: Dieses Rezept von Yotam Ottolenghi wurde mir von einem Freund auf Mallorca ans Herz gelegt und hat dasselbe erorbert. Allerdings spare ich mir die frische Herstellung von Harissa und benutze stattdessen Harissa aus der Mühle (fair gehandelt bei el puente zu beziehen: https://www.el-puente.de/) (Kommentare von Jutta Boysen)

Zwei köstliche Nachtische - klein und fein - für Festtage geeignet

© Jutta Boysen

 

Kokoscreme mit Mango-Sauce

    Zutaten für acht Portionen - klein aber fein!

    • 400 ml Kokosmilch* = 2 kleine Dosen
    • 2 leicht gehäufte EL Maisstärke
    • 3 EL Rohrzucker*
    • 1 EL Limetten- oder Zitronensaft
    • 125 ml Mango-Sirup*
    • Cashewbruch*
    • Kokoschips*

    * aus Fairem Handel

    Etwas Kokosmilch mit der Maisstärke verrühren. Die restliche Kokosmilch zusammen mit dem Rohrzucker und Limettensaft in einen Topf geben und erhitzen. Wenn die Kokosmilch heiß ist, die Mischung mit der Maisstärke hinzugeben und unter Rühren köcheln lassen. Wenn die Masse etwas eingedickt ist, vom Herd nehmen und über Nacht in einer flachen Schale abkühlen lassen. Cashewbruch und Kokoschips seperat ohne Fett an rösten. Kokoscreme auf einen flachen Teller stürzen und in acht "Tortenstücke" schneiden. Kokoscreme auf Glastellern mit Mangosirup, Cashew und Kokoschips anrichten (siehe Foto).
    Rezeptidee: www.veganguerilla.de/kokoscreme-mit-himbeersauce - variiert von Jutta Boysen

     

    Karamellisierte Ingwerbananen

    • 2 Bananen*
    • 30 g Butter
    • 1- 2 EL Mascobadozucker*
    • etwas frischer Ingwer
    • 4 EL Mangosirup*

    Bananen schälen und vierteln. In einer Pfanne Butter erhitzen. Darin den Ingwer und Zucker erhitzen. Mit Mangosirup ablöschen, kochen und reduzieren, bis ein dickflüssiger Sirup entstanden ist. Bananen zugeben und für 1-2 Minuten erhitzen.

    * aus Fairem Handel

    Rezeptidee: Mirko Trenkner, Werteköche